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锅盖面的做法,锅盖面的由来是怎么来的?

2024-05-18 06:41经典句子人已围观

简介锅盖面的由来是怎么来的? 锅盖面做法源于清朝。 据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可

锅盖面的由来是怎么来的?

锅盖面做法源于清朝。 据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞。 虽然锅盖面的做法在清代就已经出现,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年,镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议,10多名老文化人提出,镇江的老三怪太俗,建议改变说法,众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法,后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”,成为镇江的名片。新“三怪”流行以后,锅盖面也渐渐得名。

锅盖面酱油怎么熬?

制作方法: 1.将锅放在中火上,加入清水,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。 2.锅内放进清水烧沸,按人数放入面条,盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油,熟猪油或芝麻油,加上适量青头和味精。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。 3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

锅盖面酱油的用料配方:优质黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜(保密品种)、地产野生菌(保密配方)、精选贵州黄桷树黄口姜(黄口姜的优点是根茎肥大,粉性强,辣味浓烈,水分较少),正宗中宁枸杞(颜色暗红,皮薄肉厚,口感纯正、入口甘甜)、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草��、辣椒等等四十余种配料。镇江锅盖面酱油的做法:四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制, 根据所需熬制时间和先后顺序,分为4个大料包,分别大火煮沸,小火慢炖,关火焖制。

有谁知道镇江锅盖面的调料,怎么做法?

用料 熟猪油 一勺 六月鲜上海红烧酱油 两小匙 万字酱油 两小匙 柴鱼酱油 一小匙 辣椒豉油 一小匙 韭菜 青蒜 芹菜 香干 蒜头 绿豆芽 干虾皮 红葱酥 白胡椒粉 一小匙 黑胡椒粉 一小匙 面条 镇江锅盖面的做法 韭菜,青蒜切半厘米长小段,芹菜切末,香干切粗丝,蒜头切末,绿豆芽洗净。 烧水煮面,同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽。 煮面时准备汤底,面碗里放酱油(六月鲜两小匙,万字酱油两小匙,柴鱼酱油一小匙,辣椒豉油一小匙),白胡椒粉半小匙,黑胡椒粉一小匙。熟猪油,干虾皮,红葱酥适量。 面煮好放入面碗,加入适量开水,盖上烫好的素菜,香干丝与蒜末。 到这里锅盖面素体就完成了,然后还可以加上自己喜欢的荤浇头,拌匀就可开吃。此方不算正宗,但解馋足矣。

需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。 将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。 然后锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条,将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。 面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。 熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

镇江锅盖面酱油配方以及做法?

镇江锅盖面酱油配方: 优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜(保密品种)、地产野生菌(保密配方)、精选贵州黄桷树黄口姜(黄口姜的优点是根茎肥大,粉性强,辣味浓烈,水分较少),正宗中宁枸杞(颜色暗红,皮薄肉厚,口感纯正、入口甘甜)、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。 镇江锅盖面酱油的做法: 四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制, 根据所需熬制时间和先后顺序,分为4个大料包,分别大火煮沸,小火慢炖,关火焖制。

锅盖面热量多少

114.13千卡/100g。 锅盖面也称镇江小刀面,是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,属于苏菜系;成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。 锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

一碗500~600大卡。 锅盖面,又称镇江“伙面”,先把面条在面锅里煮熟,再用面竹杓将面条挑到清水里过汤,用竹杓使劲甩干,倒入碗中拌以麻油、酱油、虾米、蒜头等佐料,热量和其它面条差不多。

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