姜撞奶的功效，姜撞奶凝固的原理?

姜撞奶凝固的原理?

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 主要功效： 1、姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。 2、牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品 3、姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

姜汁撞奶是哪里的小吃?

姜撞奶是广东顺德市的小吃。顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品，味道香醇嫩滑，甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。珠三角一带民间传统美食。具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

自制的姜撞奶为什么口感是苦的?特别是冷了之后吃?

一般导致姜撞奶发苦的原因主要包括有没有掌握好火候导致奶汁熬糊、姜撞奶放置过久易变质。无论是这两种原因的哪种状况，都不宜再继续喝。姜撞奶的制作流程比较简单，建议大家可以重新制作一杯，将发苦的、入口口感和口味都已变差的姜撞奶扔掉。 建议最好能够选择在早晨或中午时间段来喝姜撞奶，生姜本属热性，可以增加血液循环、激发胃液加速分泌，同时激活肠道消化能力，是非常适合早晨和中午来品尝的。尤其是临睡之前喝姜撞奶，则会起到反作用，时间久了会上火，甚至劳命伤神。 姜撞奶的制作流程还是比较简单的，就是将姜切成碎末之后挤出姜汁，再加热牛奶冲兑进生姜汁碗中即可，一般仅需要20秒左右就能够凝固成浆状奶了，味道是甜中微辣，奶香弥漫，风味独特。如果味道已经变苦了，就不要再吃了。

姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白质快速水解，疏水性酪蛋白亚基凝聚，从而形成的凝冻状态。如果防止时间长了就会引起蛋白质的过度分解，形成苦味肽。吃起来就会发苦。 所以还是现做现吃的好。

姜撞奶是哪里的特色?

姜撞奶是广东顺德市的特色。顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品，味道香醇嫩滑，甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。珠三角一带民间传统美食。具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

可以用蒙牛牛奶做姜撞奶吗?

姜汁撞奶 是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。 原理 姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。 另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。 姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。 做法： 1.取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。 2.在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。 3.加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。 4.搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。 5.快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。 6.静置约5分钟，即成。 功效 姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。 据说还有养颜和治胃痛的功效。

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