卤猪脚，卤猪脚最正宗的做法?

卤猪脚最正宗的做法?

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ≮美食做法≯ 1、猪蹄切块后，用水烫过取出。 2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注: 海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。 2.配方: 首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。 3.加工工艺(100公斤) 取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制 先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100 ℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

食材：猪脚2斤、火锅底料150g、葱姜、酱料（黄豆酱2勺 甜面酱3勺） 做法： 1.猪脚冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水后捞出备用 2.锅里爆香葱姜后下酱料稍微炒一下 3.再连同猪脚、火锅底料一起倒入电饭锅里，注入开水沫过猪脚，按煮饭键重复2次就好啦～

材料 猪蹄900公克，花生300公克，蒜头5颗，姜片3片，八角1粒，水适量，酱油200㏄，冰糖2大匙，盐少许，米酒1/2杯 做法 1.猪蹄洗净，放入沸水中汆烫，再捞出刷洗干净。 2.花生洗净，泡水约5小时后，捞出沥干备用。

用料: 卤水汁100毫升 猪蹄一只 葱姜各适量 蒜一瓣 冰糖适量 干红辣椒一个

1/5 将洗净的猪蹄焯一下水，取出猪蹄，用清水打理干净  2/5 香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒，用纱布包扎好  3/5 高压锅底放入姜片、香葱、料包  4/5 放入猪蹄，加水至猪蹄60%处，倒入老抽、生抽、料酒、糖浆（锅内放少许油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变色即可），功能设置在豆类、蹄筋键上。

食材清单 猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。 烹饪步骤 步骤1

食材：猪蹄800克 配料：葱50克，姜50克，酱油3汤勺，蚝油3汤勺，糖1汤勺，大料2粒，花椒4粒 1猪蹄洗干净，去净猪毛。 2猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。 3将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。 4腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。 第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

卤猪脚怎么做?

卤猪脚的制作方法： 原材料；新鲜的猪脚，八角3个、香叶适量、桂皮适量、草果一个、姜1块、栀子2个、当归3块、食盐适量、鸡精适量、生抽、料酒适量、蚝油适量、香菜两颗、小葱2颗。 做法：1.将买回家的猪脚切成小块，然后用温水洗干净备用。 2.将桂皮，香叶，栀子，当归（你们也可以不放当归），丁香适量，（因为小孩不喜欢丁香的味道，所以我没有放），八角用温水洗干净，草果洗干净后切成两半，生姜洗净后切成厚片，小葱洗净后将葱白切成段，葱叶切葱花备用。 3.锅里放适量的清水，然后倒入洗好的猪脚焯水，加入两片姜片，两段葱白，两勺食盐、一勺鸡精、一勺料酒去腥气，大约焯水5分钟左右即可。 4.将焯好水的猪脚捞出来放入清水中，再将猪脚洗干净沥水备用。 5.锅里放适量的清水，用大火煮开，然后放入桂皮，香叶，栀子，丁香，当归，八角，草果，用中火慢慢熬煮，大约煮一个小时左右，香味就出来了。 6.等卤水熬出香味后，放入焯好水的猪脚，姜片，葱白，一勺鸡精，两勺食盐，半小碗生抽，一勺老抽，两勺耗油，然后将它们搅拌均匀，用中小火慢慢卤，大约卤两个小时左右即可。 7.将卤好的猪脚用勺子舀出来，装入准备好的盘子中，然后在上面撒上葱花和香菜即可食用。

一、原料： 猪脚 (1个)、卤水汁 (适量)、八角 、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜葱、糖、蚝油、料酒、盐 二、方法： 1、猪脚冷水下锅，加葱姜、料酒，煮出血沫后捞出。

怎么卤猪脚?

你好，卤猪脚是我们家传统美食，下面是卤猪脚的制作步骤： 1. 准备食材：猪脚，姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒，酱油，冰糖，盐。 2. 将猪脚焯水，去除血水和杂质。 3. 煸香姜葱，并加入八角、桂皮、香叶等香料一起煸炒。 4. 将猪脚加入煸香的香料中，倒入料酒，煮15分钟至料酒烧干。 5. 加入足够的水，再加入酱油、冰糖、盐，煮熟后转小火焖煮1-2小时。 6. 关火后让猪脚浸泡在酱汁中数小时，让酱汁充分入味。 以上就是卤猪脚的制作方法，希望对你有所帮助。

卤猪脚的步骤有点复杂，但是比较容易。 卤猪脚是一道传统美食，相信很多人都对它有了解。 它包含的配料和制作过程可能会吓到初学者，但是只需要跟着步骤去做，也可以做得很好。 步骤如下：1.购买猪脚和卤水配料，一起放入锅中煮至猪脚变软；2.卤水一定要炖得够味，建议可以加一些冰糖、酱油、五香粉等提味配料，然后继续炖煮;3.将煮好的猪脚捞出切片，再将煮好的汤倒在猪脚上，待其浸泡入味即可食用。

锅内控干水分，放入适量的冰糖、食用油，小火慢熬，熬至枣红色，倒入开水。 3. 下入焯好的猪蹄，放入姜片、大料（良姜、八角、香叶、草果、丁香、山楂）在锅内倒入准备好的开水在锅内下入焯好的猪蹄锅内放入姜片，大料调味锅内倒入适量料酒调味盖上锅盖大火烧开烧开后，转小火卤两个半小时放入适量的盐再炖五分钟即可出锅

锅中煮猪脚 猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火烧开之后把浮沫捞出来，再煮3分钟备用。 猪蹄放入砂锅 准备一个砂锅，倒入葱段姜片和干辣椒，把清理干净猪蹄放入锅中，加适量生抽。 放入配菜 适量的老抽提色，适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖，适量的盐、适量的啤酒

卤猪脚的做法最正宗的做法有哪些?

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。 第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

1、主料：猪蹄。 2、辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱。 3、调料：料酒、酱油、八角。 4、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。 5、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

Tags：

转载：感谢您对本网站的认可，转载请说明文章出处。http://www.chengjiajiaoyu.comhttp://www.chengjiajiaoyu.com/jingdianjuzi/53054.html

很赞哦！ （）