正宗卤肉的做法优选143句

正宗卤肉的做法

1、香料准备

2、配方：五花肉1斤，酱油少许，料酒适量，白砂糖适量，醋适量，干辣椒3根，香叶2片，茴香2棵，小米辣2颗。

3、葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。（如果没有那么多的肉类原料，那么这些配方和配料可以减半添加。）

4、肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）

5、第7步、再放入适量的盐。

6、豆轮用热水浸泡到软备用

7、加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

8、干黄酱；

9、起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

10、高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可

11、步骤/方式二

12、-适量的料酒

13、-适量的生抽和老抽

14、猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

15、配料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。

16、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

17、老抽15克

18、第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。

19、第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时，捞岀切片即可。

20、香料备齐；

21、制作方法：

22、煮制香料

23、卤肉的正宗做法及配料

24、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

25、食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

26、取出卤熟的五花肉，沥干水份。

27、将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，

28、准备备料：丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷（所有备料一起21克）。

29、主料：肉类5斤

30、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。

正宗卤肉的做法

31、红曲卤肉

32、（2）.把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒，白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。

33、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

34、然后将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

35、-适量的姜片和蒜瓣

36、砂锅放入要卤的食材:肉肉和海带、莲藕之类的素材，放入纱布裹好的香料包、倒入炒好汤色的热水、加入姜片2片、辅料包（因为我的卤料包是十斤的分量，所以辅料包我只用了一半调味），小火炖煮40分钟左右（海带比较容易熟，20分钟左右就可以捞出来先）。

37、准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

38、辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

39、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。

40、做法步骤：

41、把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。

42、剩下的渣子丢掉；

43、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

44、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

45、放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

46、所有肉先焯水备用。准备蒜末和辣椒包，热油小火翻炒出香味，加入主料包、糖和半锅水，加入肉，大火煮开转中火煮40分钟左右，至想要的口感。

47、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

48、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

49、焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

50、卤肉的正宗做法

51、葱切段，姜切片

52、学做卤菜最正宗的做法步骤：

53、【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

54、精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。

55、凉水下肉加料酒绰水去腥。水煮捞出来冲洗干净。

56、锅中放60克油、冰糖60克，不断小火翻炒开始冒泡，倒入开水。（切记沿锅的边边一点点的倒）。

57、大锅卤肉是一道非常经典的中式菜肴，下面是一个传统的大锅卤肉的做法：

58、腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。

59、第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

60、卤肉做法材料猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支做法1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

正宗卤肉的做法

61、四川卤肉最正宗的做法:

62、取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

63、关火浸泡30分钟后出锅。

64、鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

65、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

66、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

67、猪腱子肉和前腿肉500克

68、原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。

69、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

70、炒糖色先倒油，能够化糖即可

71、泡发香料

72、盐30克

73、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

74、原料：五花肉1000克，精卤水适量。

75、转中小火，40分钟的时间

76、【百搭型十三香】，花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

77、锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成

78、八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。）

79、将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右

80、步骤/方式一

81、-1.5公斤猪肉五花肉

82、放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚

83、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。即可。

84、食材：猪肉8斤。

85、辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。

86、材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

87、大葱三分之一根

88、倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

89、五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片。

90、调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

正宗卤肉的做法

91、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

92、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。

93、沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。

94、小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

95、取出，用冷水洗净待用

96、卤肉配方：

97、猪肉（其他肉也可以）洗净，加入姜丝、酱油（15毫升）腌制1个小时以上。

98、配料表:带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。

99、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。

100、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；

101、卤料包里，将布袋里的卤料放入冷水中浸泡30分钟，辅料放一边备用。

102、准备的材料

103、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

104、首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。

105、第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。

106、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

107、材料：五花肉600克，陈皮2克，香葱1棵，生姜1小块。

108、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。

109、制作方法

110、盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。

111、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

112、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

113、放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

114、猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。

115、第8步、放入姜片水开后煮五分钟。

116、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

117、切成大块；

118、混合配料：

119、鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

120、辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

正宗卤肉的做法

121、第4步、再放入生抽。

122、第6步、蚝油。

123、第5步、老抽。

124、锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。

125、-适量的香叶和八角

126、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

127、第9步、放入猪肉，盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。

128、爷爷收集了40年的腌肉配方，不管是什么肉，只要煮熟，保证美味

129、步骤/方式三

130、锅中放凉水、要卤的肉类:猪肘、五花肉、牛腩、鸡爪，你想吃什么就放什么。放入姜片5片、料酒1勺，大火煮开2分钟去除浮沫，捞出备用。

131、肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

132、调料：食用油500克（实耗25克），酱油2大匙，料酒1大匙，冰糖1小匙。

133、所有材料洗净

134、（1）.肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。

135、味精（可不放）5克

136、糖色制法：

137、将切块的廋肉川烫好备用

138、冰糖适量

139、第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。

140、廋肉一斤,葱４支,姜5-6片,八角2个,卤包1包,豆轮8个,豆干10个,红糟(红2大Ｔ,酱油2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片2片,水适量,盐适量,胡椒粉1/2t,五香粉1/2

141、然后冷却，牛腱子切小块，浸泡在汤汁中，冷藏六小时以上，肉变紧实后切片。

142、然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋，用文火煮1小时。把中间的葱去掉，以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下，再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟，或用骨头腌70分钟。

143、肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右（可依喜爱增添卤物）

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