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优选正宗卤肉的做法【143句】

2024-04-18 02:19唯美文案人已围观

简介正宗卤肉的做法 1、肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段。卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可,中火上锅煮去腥味(水开后1分钟即可) 2、大火

正宗卤肉的做法

1、肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段。卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没过食材即可,中火上锅煮去腥味(水开后1分钟即可)

2、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;

3、第5步、老抽。

4、准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

5、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;

6、味精(可不放)5克

7、食材:猪肉8斤。

8、加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时,半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

9、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克,孜然60克,八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克,良姜25克、陈皮25克,花椒20克、丁香5克、山楂20克。

10、冰糖适量

11、首先,将配制好的配方奶粉用水洗净,然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实,这个配方是一样的,这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸,再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时,将所有成分去掉,做成一锅鲜汤。

12、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;

13、锅中倒入适量的油,倒入冰糖200克,用小火翻炒待冰糖,待冰糖完全融化,起白色大泡,有白色泡变成黑色小泡,倒入开水200克,烧开,糖色即成

14、-适量的料酒

15、大锅卤肉是一道非常经典的中式菜肴,下面是一个传统的大锅卤肉的做法:

16、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

17、辛香料全部洗净,像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用,接着泡在冷水中30分钟,然后用纱布包起来,水就不要了。

18、肉焯水后沥干后,放进卤水里,用大火煮15分钟,再用小火煮25分钟,关掉火,让肉在卤水里泡3个小时后,捞出来就可以切成片,凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉,从外到内都是香的,卤肉时不要盖锅盖,温度太高就会让卤水变酸。

19、然后冷却,牛腱子切小块,浸泡在汤汁中,冷藏六小时以上,肉变紧实后切片。

20、【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

21、将上面的香料用开水泡10分钟,然后装入香料包即可,

22、做法步骤:

23、卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

24、步骤/方式一

25、材料:五花肉600克,陈皮2克,香葱1棵,生姜1小块。

26、锅中放凉水、要卤的肉类:猪肘、五花肉、牛腩、鸡爪,你想吃什么就放什么。放入姜片5片、料酒1勺,大火煮开2分钟去除浮沫,捞出备用。

27、-适量的姜片和蒜瓣

28、廋肉一斤,葱4支,姜5-6片,八角2个,卤包1包,豆轮8个,豆干10个,红糟(红2大T,酱油2大T,冰糖1T,木瓜片2片,水适量,盐适量,胡椒粉1/2t,五香粉1/2

29、(1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。

30、食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

正宗卤肉的做法

31、第2步、锅中放油,放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。

32、【百搭型十三香】,花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

33、用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。

34、第3步、砂锅中放入卤料,把炒好的糖色放入砂锅中。

35、卤肉的正宗做法

36、取出卤熟的五花肉,沥干水份。

37、配料:卤肉750g,八角5颗,桂皮2片,香叶5片,小茴香适量,酱油一瓶。

38、卤肉的正宗做法及配料

39、准备的材料

40、取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开

41、糖色制法:

42、所有材料洗净

43、放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;

44、八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克(如果你不知道如何搭配配方,你可以带到香料店,让老板一次帮你拿着。)

45、-1.5公斤猪肉五花肉

46、第7步、再放入适量的盐。

47、肉准备好以后,放入一个盆中,加食盐、花椒、料酒腌制9个小时,必须要腌够9小时,肉才能提前入味。时间到了以后,将肉取出用水洗干净,然后用热水焯水。

48、鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

49、焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。

50、干黄酱;

51、所有肉先焯水备用。准备蒜末和辣椒包,热油小火翻炒出香味,加入主料包、糖和半锅水,加入肉,大火煮开转中火煮40分钟左右,至想要的口感。

52、-适量的香叶和八角

53、猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。

54、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。

55、泡发香料

56、第9步、放入猪肉,盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。

57、混合配料:

58、步骤/方式二

59、第8步、放入姜片水开后煮五分钟。

60、葱切段,姜切片

正宗卤肉的做法

61、放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

62、五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香,加料酒、老抽、盐,炒匀。加水,没过肉,加辣椒煮开,转小火煮1小时。

63、凉水下肉加料酒绰水去腥。水煮捞出来冲洗干净。

64、盖上盖,用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。

65、配料表:带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。

66、高汤熬制好后加入香料包,加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精,小火煮半小时即可

67、起锅,倒入适量食用油,加入白糖,用小火将白糖炒出糖色,再倒入适量的热水,制成糖色水。当白糖炒至棕红色时,就马上加热水,再继续炒糖色就糊了。

68、盐30克

69、卤肉配方:

70、调料:老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤,食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

71、制作方法:

72、鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

73、锅中留少许油,将葱段、姜片爆香,加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖,加水,煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。

74、猪肉(其他肉也可以)洗净,加入姜丝、酱油(15毫升)腌制1个小时以上。

75、葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。(如果没有那么多的肉类原料,那么这些配方和配料可以减半添加。)

76、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄,捞出肉切成片。

77、材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

78、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

79、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。

80、(2).把五花肉切成几大块,然后再起一锅,把五花肉放进去,放入酱油,料酒,白砂糖,醋,香叶,茴香,干辣椒,小米辣一起,用大火煮开后,盖上锅盖慢慢用小火煮,中间适当时候给肉翻一下。

81、大葱三分之一根

82、准备备料:丁香、沙仁、山柰、草果、香叶、陈皮、草扣、甘草片、小茴香、肉桂、花椒、八角、白芷(所有备料一起21克)。

83、红曲卤肉

84、五花肉洗净切块,拌少许酱油上色,放入油锅用中火略炸,捞出放入水中,洗去多余的油脂;葱洗净切段,姜洗净切片。

85、香料准备

86、原料:五花肉1000克,精卤水适量。

87、爷爷收集了40年的腌肉配方,不管是什么肉,只要煮熟,保证美味

88、剩下的渣子丢掉;

89、切成大块;

90、猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

正宗卤肉的做法

91、将卤肉移到砂锅中,水再加超过肉约1.5公分左右

92、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。即可。

93、炒糖色先倒油,能够化糖即可

94、猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净,接着洗净,然后浸泡在清水中3小时左右。

95、关火浸泡30分钟后出锅。

96、制作方法

97、猪腱子肉和前腿肉500克

98、小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克,草寇16克、荜茇10克

99、腌制好的肉,用清水洗净,然后放入冷水中进行焯水,最后过冷水,沥干备用,猪肉就处理完成了。

100、原料:猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。

101、将五花肉表面清洗干净,放入锅中焯水5分钟,撇去浮末后捞出,这个时候不要切,最好是一整块完整的五花肉。

102、第6步、蚝油。

103、另起一锅,把卤料包丢进锅里,倒入3500ml清水,用大火煮开,再用小火煮半个小时,然后把糖色水倒进来,加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉,再用小火煮10分钟。

104、配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗。

105、沥干水分,在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀,然后用保鲜膜封住,放在冰箱中冷藏3小时即可。

106、卤料包里,将布袋里的卤料放入冷水中浸泡30分钟,辅料放一边备用。

107、砂锅放入要卤的食材:肉肉和海带、莲藕之类的素材,放入纱布裹好的香料包、倒入炒好汤色的热水、加入姜片2片、辅料包(因为我的卤料包是十斤的分量,所以辅料包我只用了一半调味),小火炖煮40分钟左右(海带比较容易熟,20分钟左右就可以捞出来先)。

108、然后将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

109、学做卤菜最正宗的做法步骤:

110、原料:猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。

111、香料备齐;

112、放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

113、第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。

114、步骤/方式三

115、然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋,用文火煮1小时。把中间的葱去掉,以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中,加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时,再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下,再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟,或用骨头腌70分钟。

116、主料:肉类5斤

117、四川卤肉最正宗的做法:

118、豆轮用热水浸泡到软备用

119、转中小火,40分钟的时间

120、将切块的廋肉川烫好备用

正宗卤肉的做法

121、放入葱段和水,水要淹过肉搅拌后煮滚

122、牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;

123、第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时,捞岀切片即可。

124、起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

125、800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

126、调料:食用油500克(实耗25克),酱油2大匙,料酒1大匙,冰糖1小匙。

127、-适量的生抽和老抽

128、煮制香料

129、取出,用冷水洗净待用

130、第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。

131、老抽15克

132、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;

133、把白砂糖炒成红褐色,猪大骨焯水后备用,然后锅中放入11斤水,放入猪大骨,大火煮开,小火煮90分钟,然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟(60分钟时把葱段捞出,再放入用纱布包好的红曲米,煮30分钟就可以捞出来了),最后放入剩余的调味料、糖色即可。

134、辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

135、第4步、再放入生抽。

136、锅中放60克油、冰糖60克,不断小火翻炒开始冒泡,倒入开水。(切记沿锅的边边一点点的倒)。

137、倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

138、肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。

139、精卤水锅置于火上,用大火烧开,放入洗好的五花肉,拌匀。

140、卤肉做法材料猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支做法1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

141、辛香料配方:八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

142、卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

143、肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右(可依喜爱增添卤物)

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