卤肉的家常做法步骤

卤肉的家常做法步骤

1、步骤/方式6

2、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

3、把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。

4、步骤15

5、加入料酒。

6、需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

7、卤肉的制作注意事项

8、起锅烧油、放入姜片、蒜头炒香、

9、步骤12

10、从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可

11、卤肉块必须要首先进行腌制，把大料八角，花椒等配料，放入切好的肉块中腌制一个小时。

12、锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。

13、老抽1汤匙

14、卤肉的做法步骤

15、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

16、备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。

17、煮锅加入清水，加入所有药料。

18、做法如下

19、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

20、加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

21、料酒1汤匙

22、热锅冷油，将葱姜切片炒香；

23、将牛肉冷水下锅煮10分钟，捞出洗净血水备用；

24、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

25、卤肉是人们喜欢的美味，不仅能够使人们的食欲大增，非常的开胃，其味道也是香飘四方，吸引着众多食客们的喜欢，卤肉的制作方法有很多种也能用它来制作出很多美味来。

26、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

27、步骤10

28、猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

29、所需材料：牛腱子肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、水

30、辅料11种

卤肉的家常做法步骤

31、步骤14

32、步骤11

33、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

34、答：牛肉（腱子肉或牛腩）500克

35、加入一小碗生抽。

36、煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可，将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时，关火静置半小时等入味，入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人，卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸

37、调料5种

38、所有食材冷水下锅，倒入少许料酒去腥，煮出血末洗净备用。

39、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

40、步骤13

41、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

42、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

43、大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

44、炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却

45、肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金黄色，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，八角，翻炒几下，让它着色。

46、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

47、准备的材料

48、2斤冰糖一丢丢桂皮2块八角1个香叶几片老抽1勺生抽3勺姜葱适量耗油2勺胡椒粉半勺鸡蛋随意料酒2勺黄豆酱1勺啤酒1瓶

49、把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。

50、牛肉1000克

51、大火烧开，转小火煮30分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。

52、约40分钟，直至筷子可以戳穿。

53、带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。

54、放入五花肉、把两面都煎炸一下

55、将葱段捞出来，下入猪肉小火卤25分钟左右，关火浸泡5个小时候左右就可以了

56、倒入适量的酱油和水，加入适量的糖、盐和调料，煮开后放入牛肉，同时加入八角、桂皮、花椒等香料；

57、冰糖适量

58、炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

59、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

60、牛肉放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水

卤肉的家常做法步骤

61、猪肉等食材洗干净，加盐、花椒和姜腌制一段时间，然后冲洗干净备用。

62、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

63、炖30～40分钟之后再加入易煮食材，再炖20分钟，直至全部炖烂出锅。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。

64、姜片3片

65、做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。

66、主料：牛腱子1000克，老卤1小块，盐8克，生抽3汤匙，老抽1.5汤匙

67、盖上盖子再次小火卤30分钟。

68、步骤/方式3

69、材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

70、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。中途肉给它翻个面。

71、盛到砂锅就关小火慢慢卤50分钟，记得上面放两根葱。

72、步骤16

73、生抽2汤匙

74、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

75、再把草票中加入油，把肉块炒一下，最后加入水一直熬小火慢炖三个小时，这样卤肉快就做好了。

76、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

77、起锅烧油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入开水，尽量不要用凉水，否则热锅遇到凉水会溅得到处都是，先倒入耐煮食材，再放入葱姜，老抽上色，盐一定要多放，否则不入味，再加入一包卤肉包，味道会更香。

78、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

79、酱油约30克

80、焯过水的猪肉捞出控干水份，放入卤料包（卤料包内胡椒粒，丁香，肉蔻，花椒，八角，小茴香），再加入适量热水。

81、盐适量冰糖适量老抽1小碗生抽小半碗料酒适量

82、牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可

83、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

84、步骤/方式2

85、卤肉:酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒,大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。

86、用料：猪蹄1只，五花肉500g，鸡腿2只，鸡爪若干只，白煮蛋5个，盐一大勺，白糖大半碗，葱适量，姜适量，卤肉包一包，老抽一大勺

87、五花肉焯水:五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。

88、倒入适量的料酒煮至香味散发；

89、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

90、制作方法

卤肉的家常做法步骤

91、步骤/方式4

92、准备蒜头2克、姜片2克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、洗净备用

93、猪肉洗净，先用开水烫去血水。

94、步骤/方式7

95、把香料洗干净，然后装入香料包中备用。

96、盐约15克

97、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

98、加入清水2L、生抽20克、料酒10克、白糖2克、鸡粉1克、加入八角、桂皮、香叶

99、步骤/方式1

100、准备五花肉900克、洗净备用

101、带皮猪肉洗净切成大块

102、葱段2根

103、大火烧开、小火卤制2小时、直到汤汁收干即可

104、做法步骤

105、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

106、猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

107、卤肉软烂，中火把汤汁收一收，把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

108、五花肉750克酱油500毫升八角三颗水适量

109、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

110、桂皮1块花椒1小捏肉蔻1个草果1个丁香3个小茴香1小捏陈皮适量干辣椒3个香叶4片葱适量姜适量

111、鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

112、加少许水，水盖过肉就好。大火烧5分钟盛到砂锅里.

113、步骤/方式5

114、熬酱油:最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。

115、所需食材大合照。

116、辅料：料酒6汤匙，冰糖25克，辣椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，香叶2片，八角1个，小茴香少许，花椒少许，白芷1片

117、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。

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