石岐乳鸽，中山石岐哪家店的石岐乳鸽好吃?

中山石岐哪家店的石岐乳鸽好吃?

石岐佬乳鸽出名，不过本地人去吃的不多，主要是做游客生意，其实鸽鸟轩和鸽皇餐厅，麦家鸽等更多本地人去吃，而且都有分店，容易找到。

石歧乳鸽的做法是什么?

做法 1、 石岐乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。 2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。 3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。 4、卤好的乳鸽捞出晾干水。 5、调好脆皮水。 6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。 7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。 8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

做法是：选用18-22天的石岐鸽，经过脆皮浆准备、精制白卤水准备、浸卤水、上脆皮浆、红烧、摆盘等工序，制作而成的红烧乳鸽皮脆柔嫩、骨香、有汁、无鸽膻味，是为中山粤菜中的经典名菜。

石岐乳鸽脆皮水配方?

想要制作出美味的脆皮乳鸽，那么脆皮水就很重要了，需要我们准备好高汤10千克，还需要香料包，其中要准备好砂仁20，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。 还需要准备好调料，老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。

石岐佬招牌菜有哪些?

广东省中山市石岐地区，有非常多的特色餐厅，他们有的在闹市区里，有的在乡下的衣庄里，最出名的菜是以下几种推荐给大家： 1，招牌烤乳鸽 2，菠萝包 3，煎堆 4，鼓汁脆肉皖 5，上汤鱼包 6，鸽肝酱长豆角 7，腐竹 8，紫苏骨 9，雪影豆沙 10，小榄炸鱼球

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