永年酥鱼，永年正宗酥鱼配方?

永年正宗酥鱼配方?

1、准备用料。鲫鱼、盐、油、料酒、孜然粉、辣椒粉、十三香、鸡精。 2、鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒。 3、撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。4、拌匀腌制半天入味。 5、腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼油炸。 6、翻面，炸香炸脆即成

所需主料：鲫鱼六条（大概3斤） 配料：猪排骨，鸡腿肉，生姜，海带丝，大葱。 调料：料酒，生抽，老抽，米醋，鸡精，白糖，香油，鱼露。 操作步骤： 1.首先将准备好的鲫鱼六条，用刀背将其头部敲晕，然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部，用清水冲洗干净，然后放置一旁备用。 2.准备料汁：向一个干净的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入鱼露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精盐十克，加入鸡精60克提鲜，然后再放入白糖250克，香油50克，将其搅拌均匀放置一旁，备用。 3.准备料头：大葱一根拍散将其切成葱段放入一旁，老姜一块切成姜片，大蒜100克将其拍散放入碗中，泡发好的海带丝400克放入一旁备用。 猪排骨100克将其剁碎洗净，鸡腿肉400克砍成大块，放置一旁备用。（这里放入猪排骨和鸡腿肉能够给鲫鱼提鲜，大家如果要求不高的话，也可以不用放这些材料。） 4.炒锅放上的清水，将猪排骨以及鸡腿肉放入里面，大火烧开，然后放入料酒半勺，水开后我们撇去上面的浮沫，然后将其捞出放入凉水中，洗净控干水分备用。 5.接下来开始制作。在一个大的桶里放上一个篦子，底部放入处理好的鸡肉与排骨，表面放入拍好的蒜头，适量的老姜以及海带丝，然后再放上一层篦子，分别摆放好控干水分的鲫鱼。 6.然后再放上剩余的老姜海带丝以及香葱，倒入调好的料汁，大火煮开，然后转小火煮制2个小时，两小时之后关火。然后再浸泡十个小时就可以了。

食材：鲤鱼一条，西红柿一个，洋葱半个，姜6片，料酒2勺，高度白酒一勺，盐适量，油适量，番茄酱适量 做法： 1、鲤鱼去鳃，去内脏，去黑膜，洗干净，用厨房用纸擦干备用。 2、锅中放油，将鱼正反面稍微煎一下，时间不要太长。

永年酥鱼用什么醋?

永年酥鱼通常使用陈醋。陈醋是一种经过长时间酿造和陈化的醋，具有浓厚的酸味和芳香的香气。这种醋能够增加酥鱼的口感和香气，并且能够去除鱼腥味，使其更加美味可口。在制作永年酥鱼时，选用优质的陈醋进行腌制和调味，可以为酥鱼增添独特的风味，让人食欲大增。因此，陈醋被普遍认为是永年酥鱼最佳的醋料之一。

广府酥鱼怎么做?

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。 2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅　。 3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

配料： 青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克（实耗油200克）。 特色： 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。 菜系： zhejiang 操作： 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。或者：酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。 1、备好的鲫鱼。 2、将鲫鱼杀好。 3、水冲干净。 4、处理好的鲫鱼。

永年砂锅酥鱼怎么保存?

永年砂锅酥鱼的保存方法如下： 鱼肉保鲜：清洗干净的鱼肉如果没有及时处理，应该放入冰箱冷藏室保存，但保存时间不应超过5天。为了保持肉质的鲜嫩和口感，建议在短时间内将鱼加工成酥鱼。 做好的鱼存放：已经加工完成的酥鱼可以存放在冰箱的冷冻室中。如果使用的是盒子包装，应打开盒盖以利于空气流通；而如果使用的是桶状容器，则不建议加盖子。确保食品的密封性有助于维持其品质，但在冷冻状态下不加盖子可以帮助鱼肉保留更好的口感

邯郸永年广府酥鱼做法?

食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。 1、备好的鲫鱼。 2、将鲫鱼杀好。 3、水冲干净。 4、处理好的鲫鱼。

邯郸永年广府酥鱼的做法如下 1、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。 2、将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。 3、炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。 4、将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。

主料：鲫鱼 辅料：水发香菇、肥猪肉 调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤 制作方法 1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片；

1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。 2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅　。 3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。

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