焦糖化反应，冰糖燃烧是化学变化还是物理变化

冰糖燃烧是化学变化还是物理变化?

冰糖燃烧是化学变化。 冰糖的主要成分是蔗糖，其化学分子式为：（C12H22O11）。当在100℃以上的温度下时，蔗糖会发生焦糖化反应，即经过糖分子的醚化，脱水，断裂，聚合等变化，同时伴随褐色的产生，即生成了焦糖。而如果继续升温，反应进一步进行，焦糖就会在高温下分解变成碳和水，化学方程式为： C12H22O11==12c+11H2O(高温条件）。 化学变化与物理变化的判断标准就是：是否产生了新的物质，在冰糖燃烧过程中不管是焦糖还是最终形成的水和炭黑，均是产生了新的物质，所以是化学反应！

焦糖反应是属于什么反应?

焦糖化反应是糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应。焦糖是一种应用十分广泛的天然着色剂、食品添加剂。做饭常用的调味料，如酱油、醋、料酒、蚝油等都添加有焦糖，用酱油来上色,主要就是靠其中添加的焦糖。

糖在多少温度下焦化?

糖+水遇到热时，其状态与可控性会发生变化，从160℃开始，糖逐渐焦化，170℃开始完全变黄。170℃-180℃之间，开始由黄变褐色，200后，开始完全焦化。 （焦化：碳水化合物在高温下产生醛类，缩合成有色成分） 为什么会糊锅：是因为水分被烧干，锅与物质之间无水分子阻隔，两者的分子因为热量而相互扩散，发生结合，组成碳氢化合物，吸附于锅底。 详细版： 糖在不同温度下的变化：（使用糖为普通白砂糖） 在高温时，温度的升高与时间的延长，糖会发生分解、转化反应。

焦糖化反应是指糖类受高温影响，发生降解作用，然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程。 不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样，例如蔗糖的焦糖化温度为160°C，麦芽糖为180°C，葡萄糖为160°C，而果糖只需要110°C。焦糖化反应完成后的产物是焦糖，颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等，颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关。 焦糖化进行得不足会导致风味的缺乏，而焦糖化过度

葡萄糖：150℃融化、开始焦化。 果糖：105℃融化、开始焦化。 蔗糖：160℃开始融化，170℃开始焦化。

焦糖化反应是什么?

糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应，糖发生分解；同时，伴之以褐色产生，该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。 过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等，其详细步骤尚不完全明确。 商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品，但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成，该物为致惊厥剂，有的国家已禁用铵法生产焦糖。

焦糖化反应：在没有氨基化合物存在的条件下，将糖和糖浆直接加热熔融，在温度超过100℃时，糖分解变化形成黑褐色的焦糖，称为焦糖化反应。

产生了微妙的反应?

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