潮汕无米粿，带无字的小吃?

带无字的小吃?

潮汕无米粿 潮汕人都知道的地道小吃之一，从它的名字就可以知道，这是一道没有用米制成的特色美食，它的皮不是用米浆而是用薯粉制成的。它的馅以韭菜为主，所以无米粿也叫韭菜粿。 以前的快乐似乎很简单，一颗糖、一部动画片、一杯奶茶、一道美食就能很开心。现在通讯越来越发达，人们的幸福感变得没有以前简单了，但我很庆幸，无米粿这道美食带给我的幸福感依旧很多… 想要有浓浓的韭菜香，一开始就必须选择韭菜尾巴有比较深的凹陷，这样做出来的无米粿才会香气扑鼻！浓浓的韭菜香，绵软，与韧性有劲道的粿皮相搭配，口感松软柔韧。 一口咬下被炸得金黄酥脆的外皮，还来不及细细品尝它的脆爽，韭菜就带着它特有的香气强势攻掠。入口即化的韭菜那绵软的口感和“喀滋”响的焦脆的外皮搭配得恰到好处，外焦里嫩，两种口感相互融合，相互碰撞交织。 食物的美味当然离不开制作人的匠心和手艺。除了需要将薯粉研成细末煮成糊状，还需要倒在模具里，再加适量薯粉不断揉搓反复拍打，这样粿皮就制成了。经过反复揉搓擂打出来的粿皮韧性又不失弹性，柔韧嫩滑，再加上馅料就大功告成了。 看看这“清新脱俗”的无米粿，满满的绿色看着给人一种春日融融、生机盎然的感觉~ 而下锅煎至后，又似披上一层金黄色的外衣，诱人直流口水。

做潮汕小吃无米粿需不需要加白矾?

主料　　番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜馅） 做法 　　无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。 　　无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。 　　包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟即可。

打米粿的由来和传说?

粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口，在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。而粿文化的真正精髓珍藏在千千万万普通潮汕人家里，而且融于节日中。 粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”字的来历。 这种简单的米食，在潮汕人手里，却渐渐成了主食米饭之外五花八门的东西。如甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红曲粿等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如草粿、无米粿之类。

请问一下潮汕小吃的由来及历史文化?

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